Posuňte svoje hranice. Ovládnite cesto, ktoré dýcha.
Už poznáte základy. Viete, ako narábať s lopatou a ako vyformovať korpus. Teraz je čas prestať "robiť pizzu" a začať tvoriť umelecké dielo. Pozývame vás na náš exkluzívny Masterclass zameraný na vrcholnú techniku talianskych majstrov – dlhú fermentáciu pomocou prefermentu Biga.
Prečo je Biga „svätým grálom“ pizzaiolov?
Ak túžite po extrémne nadýchaných, ľahko stráviteľných a vizuálne dokonalých „leopardích“ okrajoch (cornicione), klasické priame cesto vám stačiť nebude. Metóda Biga je náročnejšia na čas aj presnosť, ale výsledok je neporovnateľný:
Textúra: Okraje, ktoré sú zvonku chrumkavé a vnútri plné vzduchu.
Chuť: Hlboký aromatický profil, ktorý dosiahnete len vďaka riadenej fermentácii.
Vzhľad: Charakteristické leopardie vzory, ktoré sú podpisom skutočného majstra.
Čo vás tento Masterclass naučí?
Tento kurz nie je pre každého. Je navrhnutý pre absolventov nášho základného kurzu a skúsených domácich nadšencov, ktorí chcú pochopiť chémiu a biológiu cesta.
Pokročilá práca s hydratáciou: Ako pracovať s vysokým percentom vody pre maximálnu vzdušnosť.
Veda o prefermente: Príprava, skladovanie a správne načasovanie použitia Bigy.
Manažment teploty a času: Kľúčové faktory, ktoré odlišujú dobrú pizzu od svetovej.
Talianske „know-how“: Postupy, ktoré sa v špičkových pizzeriách v Neapole dedia z generácie na generáciu.
Poznámka: Na tomto kurze sa už nevenujeme základom (otváranie cesta, práca s lopatou). Sústredíme sa výhradne na pokročilé techniky prípravy cesta a fermentácie. Ak tieto základy ešte neovládate, odporúčame začať naším [Kurzom pre začiatočníkov].
Prečo sa učiť práve u nás?
Exkluzivita: Ide o jediný Masterclass tohto druhu na Slovensku.
Autentické prostredie: Učíte sa v srdci renomovanej neapolskej pizzerie La Regina Della Famiglia.
Profesionálne vybavenie: Budete pracovať s technikou, ktorú používajú najlepší svetoví pizzaioli.
Certifikát majstra: Po absolvovaní získate certifikát potvrdzujúci vaše pokročilé zručnosti v technike Biga.
Detaily kurzu
Kde: Nové Mesto nad Váhom (Pizzeria La Regina Della Famiglia)
Kedy: Vyberte si termín v kalendári nižšie
Čas: Intenzívne 2 hodiny (15:00 – 17:00) plné vedomostí a praxe
Pre koho: Absolventi základného kurzu, domáci pizzaioli s min. 1-ročnou praxou (určené pre domáce pečenie).
Máte ambíciu piecť pizzu, na ktorú sa nezabúda?
Kapacita Masterclassu je limitovaná, aby sme zabezpečili individuálny prístup lektora.
[REZERVUJTE SI SVOJE MIESTO NA MASTERCLASS]
